煑

《说“熘”》 在丰富而奇妙的汉字王国里，“熘”这个字独具特色。 一、读音与字形 “熘”字读音为liū，一声。它的字形结构较为复杂，左右结构，左边是“火”字旁，右边部分笔画较多。“熘”中的“火”，点明了这个字与火、热或者烹饪方式有着紧密的联系。 二、字义 1. 烹饪方法 “熘”最常见的意思是一种烹饪技法。例如熘肉段、熘肝尖等菜肴。这种烹饪方法是先将食材用调料腌制，然后裹上淀粉等糊状物，放入热油中炸制或滑炒至半熟，再迅速倒入调好的芡汁中快速翻炒均匀出锅。通过这种方式做出来的菜肴往往外皮酥脆或者滑嫩，内部保持鲜嫩多汁，芡汁紧紧包裹着食材，色香味俱全。 2. 比喻性用法 除了烹饪意义之外，“熘”还有比喻像油滑食物那样的行动。比如“熘了”这个词，在口语中有溜走、悄悄离开的意思。这里把人悄悄离开的动作类比于熘制食物时那种迅速、滑溜的感觉，形象地描绘出动作的敏捷性和悄无声息。 三、在文化中的体现 在中国的饮食文化里，“熘”这种烹饪方式占据着一席之地。它反映了中国人对食材巧妙处理和口味精心调配的智慧。从家庭厨房到高档餐厅，熘菜都是常见的菜品类型。不同的地区还会根据当地食材的特色发展出具有地方风格的熘菜，如东北熘菜注重食材分量足、口味浓郁；沿海地区的熘菜可能会更多地使用海鲜食材，体现出海洋风味。 “熘”这个字不仅仅是一个简单的汉字，它背后承载着烹饪文化的独特内涵，以及汉语丰富的表意功能和形象性的生动体现。