"七月核桃八月梨，九月柿子乱赶集"，每年农历的9月份，大集上会有很多柿子销售，有脱涩柿，也有甜柿，是不经脱涩而直接食用的。

  柿子分两大类，一类是涩柿，是指在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才能吃的柿子；另一类是甜柿，可在树上脱涩，采收后可直接食用。

  涩柿刚采下时，果实内含有涩味很重的物质，不能直接吃，需要经过人工脱涩处理后才能吃。

  想起在老家时，每到9月份，母亲会把发黄的的柿子摘下来，洗净后放入大锅内，添上清水，然后烧火，水温以手试微热为宜，盖好锅盖保温。

  当温度下降到不再热手时再加柴火，一般1天1夜后，柿蒂发黑，尝过后不再发涩就可以了取出来食用了，很甜。

  听老人说，给大量柿子脱涩时，会用一口大缸脱涩，在缸的底部四周用锯末子围起来点燃，可维持缸内水的温度，以脱涩。

  现在几乎家家都有热水器，可以用热水器里的热水兑凉水后脱涩，容器上面盖一层地膜，放在太阳下，以维持水温。

  现在看来，水温应在40-50℃为宜，水温太低脱涩慢，水温太高烫了柿子，就不脆了，软烂不好吃。

  现在有很多人用鲜玉米叶对涩柿进行脱涩，在坛或桶中的底部先铺上一层鲜玉米叶，然后轻放一层柿子，在柿子上再铺一层鲜玉米叶。这样一直放至容器口，最上层用玉米叶盖好后，灌入清水将柿子和鲜玉米叶完全淹没，加盖密封保存。

  这种方法脱涩后的柿子比较脆，也叫脆柿。一般浸泡10天左右取出一个尝一下，如果甜，脆，口感好，就说明已脱涩好，否则再继续浸泡，直到完全没有涩味为止。

  软柿子脱涩可以用烟熏法，混放树叶或梨果混放法等。用乙烯利脱涩也很不错，就是把柿子整筐放入乙烯利溶液中浸泡3分钟，然后再密闭处理3-10天，柿子就会脱涩。

  现在柿子并不是很令人喜欢的水果了，有些喜欢吃的人，会栽棵或购买甜柿吃。有想吃涩柿的，一般都是用酒来脱涩。就是用高度白酒蘸柿子或喷在果面的吸湿纸上，然后放入塑料袋内密封4-5天，也可脱涩，并延缓软化。

  也有很多人将涩柿切片晒干，也有用来晒柿饼等。

  有人说，用白酒脱涩的柿子不好吃，有毒，我不知道，但我知道，吃柿子有八忌：

  一忌空腹饥饿时吃柿子；

  二忌过量吃柿子；

  三忌吃没熟的柿子；

  四忌空腹时吃柿子皮；

  五忌吃柿子喝酒；

  六忌糖尿病人吃柿子；

  七忌贫血者吃柿子；

  八忌跟蟹子同吃，同时还应少吃纤维素多的食物，如地瓜等。