地瓜叶是地瓜茎的一部分，含有丰富的营养成分，以前都是在秋天挖红薯时掐尖食用，但口感粗糙且味道苦涩。后来有了改良的专吃地瓜叶的地瓜，其地下块茎退化，但茎叶发达，可反复多次掐茎叶食用。

 地瓜叶有绿色，也有发紫色的，叶柄较长，一般6到20厘米，每片单叶的叶柄呈螺旋状排列着生在茎节上。叶子有圆形像杨树叶形，有花边形，像喇叭花形，叶片的形状很多，千姿百态，因种而异。就是同一植株不同部位上的叶形态也可能不同，叶片边缘有全缘和深浅不同的缺刻。

地瓜叶吃法

 地瓜叶可以做成菜团子，首先要准备地瓜叶，然后把菜根给它摘掉，之后将摘选好的地瓜叶，装入大盆中。然后加入多一点清水，再加入一勺食盐，把地瓜叶泡发半小时。地瓜叶泡发好后，把地瓜叶控干水分，之后切成碎末，加入少许食用油、少许胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋搅拌均匀调味。 同时，加入准备好的花生碎、辣椒末、葱末、适量面粉，并用筷子搅拌混合均匀，把地瓜叶搅拌成菜团子。然后用手团成小丸子后放入蒸锅中蒸熟，搭配料汁，可以直接食用。

地瓜叶功效与作用

 地瓜叶可以适当的提高人体免疫力、抗病毒能力，因为地瓜叶含有丰富的抗氧化物，有助于加速人体新陈代谢。它也可以有效的预防贫血，可以有效补充维生素，它还有强化视力的作用，对视力有非常强的保护作用，还可以有效的改善便秘，加速消化。