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《漫谈食用胶》阅读答案

时间:2022-10-26 15:09:10 作者:美篇推荐 字数:5731字

漫谈食用胶

①近日,有关老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻甚嚣尘上,让人们对陌生的“明胶”产生恐慌。此前,关于有些拉面、米线等添加“食用胶”使面条筋道的报道,也曾拨动过公众对于“食品添加剂”敏感的神经。如果确实在食物中添加了“工业明胶”,那对身体恐怕是有害的,而真正的“食用胶”,对健康基本不会造成任何威胁。

②所谓的“食用胶”, 一般翻译成“水胶体”,是一大类食品原料。常用的水胶体,其实都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶,是海藻的提取物。明胶,是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较“高级”的果胶,主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子,比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶,都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到,比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物,只有很少数经过一定的加工,比如羧甲基纤维素(CMC),它是从植物中提取的,又通过化学反应在分子中的某些位置加上了“羧甲基”,虽然它也可以称为“化学产品”,不过其安全性已经经过了广泛检验,并没有发现对健康有什么危害。

③常见的食用胶多数是碳水化合物,从分子结构上来看,它们跟淀粉很类似,都是由小分子的糖(称为“单糖”)互相连接而成的高分子聚合物,叫做“多糖”或者“多聚糖”。淀粉是最常见的多糖,是由葡萄糖连接而成的,而组成其他多糖的除了葡萄糖,还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式,造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质,常见的就是明胶。

④一般而言,食用胶在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点,就可以大大增加水的黏度,比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水,在高温下溶解之后,降低温度就变成了固体,也就是通常所说的“成胶”了,明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下,它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接,从而改善其他食物成分的特性,产生更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解,而很多人又喜欢酸性饮料的口味,加入适当的果胶,让果胶和蛋白质连接,就可能使蛋白质在酸性条件下溶解,从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶,也可能使得面条更加筋道,这也是一种改善。此外,还有一些食用胶,本身也被当做膳食纤维,比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量,对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便,而可溶性的膳食纤维(比如果胶)到达大肠之后能被那里的细菌分解,产生一些有助健康的小分子物质。

⑤除了淀粉,其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品,还可以用于其他工业产品。作为工业原料,其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以,工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料,就可能存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样,合法生产规范使用的食用胶没有问题,但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体,应该关注的是这些添加剂的使用是否合法,而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。

12.根据第②段内容,填写下表。(3分)

食用胶

(水胶体)

加工方式

名称

原料来源

直接提取

琼脂和卡拉胶

海藻

(2)

动物的皮或者骨头

果胶

(3)

阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶

植物的种子

黄原胶

由微生物发酵

(1)

羧甲基纤维素

植物

13.本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法?有什么作用?(3分)14.第⑤段中加点的“可能”如果删掉,表达效果有什么变化?(2分)15.下列对本文理解不恰当的一项是( )(3分)

A.第①段从老酸奶、果冻等“可能添加‘工业明胶’”的新闻说起,既引出说明对象,又能引发读者的关注。

B.常见的食用胶多数是碳水化合物,比如淀粉;也有一些食用胶是蛋白质,比如明胶。

C.食用胶在食物中的使用量都不大,起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。

D.真正的食用胶,对健康基本不会造成任何威胁,如果在食物中添加了“工业明胶”,那对身体恐怕是有害的。

16.结合文章内容,说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。(3分)

参考答案:

12.(3分)(1)经过加工 (2)明胶 (3)橘子皮和苹果榨汁后的残渣

13.(3分)举例子(1分),具体说明了在不同的酸碱条件下,食用胶还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生链接,从而改善其他食物成分的特性,产生更加丰富多样的食品(完整引用原句2分,信息不全或多余1分)。

14.(2分)“可能”表示工业级原料中存在有害杂质是一种推断,不能完全确定(1分);如果删掉,就变成完全肯定了(1分)。

15.(3分)C

16.(3分)①确保食用胶采用的是食品原料而不是工业原料;②确保食用胶生产过程中不混进有害物质;③确保食用胶使用量不超标。(一点1分)