熬药所谓的药都是指亡去很久的草。长得正好的草是不配叫药的，即使硬放进药屉，不久它也会烂掉，因为它示经晒、烘、焙或炒――九九八十一劫，少了一劫，也不能成药。所以药都身世沧桑。身世沧桑的药只能以文火慢熬。我喜欢这个“熬”，“煎药”的“煎”太轻薄，与药的身世不协调。急火出菜，文火出药――饱经沧桑之心，除了以文火轻拢慢捻，是断不能把它再打开了――且看文火不疾不徐在药锅底下缭绕，缭绕成花的瓣，那么锅中药不是瓣中...
