教 师 活 动

学 生 活 动

教学意图

[复习提问] 1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）

2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

[投影] 1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏） O

2、酯的通式： R — C — O--R ^/

来自于： 酸 醇

[讲述] 其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于 ？ 类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

[板书] 课题，并要求学生阅读教材 P _156~157 序言部分

·学生书写后，同桌交换指正。

CH ₂ — OH C ₁₇ H ₃₅ COOH（硬脂酸）

CH—OH C ₁₇ H ₃₃ COOH（油酸）

CH ₂ —OH C ₁₅ H ₃₁ COOH（软脂酸）

·学生回答后，书写反应式：

CH ₂ — OH

CH — OH +3C ₁₇ H ₃₅ COOH

CH ₂ — OH

CH ₂ OCOC ₁₇ H ₃₅

CHOCOC ₁₇ H ₃₅ +3H ₂ O

CH ₂ OCOC ₁₇ H ₃₅

·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

·回答“ 酯类 ”。区别“脂”与“酯”的不同

·与生活中所见的实物相联系

·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别

检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

引导学生进入新课学习状态

进入新课

[板书]一、油脂的结构和组成

要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。 O

[板书] 通式： R ₁ — C--O — CH ₂

R ₂ — C — O — CH

R ₃ — C — O — CH ₂

[设疑思考] 通式中 R ₁ -、R ₂ -、R ₃ -可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P ₁₅₇ “油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

[板书] 单甘油酯——烃基相同

混甘油酯——烃基不同

烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态

·试写通式

·订正各自的写法结果，作笔记

·带着疑问默读后，回答：

烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和

·作笔记

培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力

启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔

[板书]二、油脂的性质

[激趣设问] （ 1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

（ 2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

[边板书边小结]1、物理性质

油脂不溶于水，密度小于水（在 0.9 _~ 0.95g/cm ³ 之间）,易溶于有机溶剂等.

[边讲边演示] 向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验； 指出工业上用有机溶剂提取植物油。

[启发思考] 从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

·回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同学总结 ,其他同学补充.

·记笔记

·联想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（联系酯的通性）

训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情

帮助学生建立知识间的联系

进行合理的推理

[板书]2、化学性质

[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO ₄ 溶液分别与猪油、菜籽油作用

[讨论] 实验现象是 ？ ； 这是因为 ？ ；它表明油脂具有 ？ 性质。

[讲述] 天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的 烃基不饱和而呈液态 ，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

[板书]2.1、油脂的氢化

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

[检查后板书]

C ₁₇ H ₃₃ COOCH ₂ C ₁₇ H ₃₅ COOCH ₂

C ₁₇ H ₃₃ COOCH+3H ₂ C ₁₇ H ₃₅ COOCH

C ₁₇ H ₃₃ COOCH ₂ C ₁₇ H ₃₅ COOCH ₂

^{不饱和烃基（液态） 饱和烃基（固态）}

[投影] 自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

[依投影图讲述] 加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为 油脂的硬化 ，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·观察实验现象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及 KMnO ₄ 溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO ₄ 溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

·（在提示加成比例后）试写

·学生记，分析反应前后的变化。

·看投影，

听讲述，

记摘要，

理解油脂硬化的意义与实际应用。

鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

训练迁移运用知识的能力

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

[设疑] 如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？ 性

[板书]2.2 油脂的水解

[启发回忆] 酯类水解的条件， 要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

[板书] ① 酸性条件下的水解

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH ₂

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH +3H ₂ O ……

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH ₂

[小结] 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。

[设疑] 怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？

[师生共同分析] 方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。

[板书] ② 碱性条件下的水解

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH ₂

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH +3NaOH　　……

C ₁₇ H ₃₅ COO-CH ₂

（留空格写“皂化反应”）

[小结] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“—— 皂化反应 ”。

·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。

·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。

·订正写法，作笔记

·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。

·辨别 NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。

·静听，记笔记，认识皂化反应。

是本节内容的重点

为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性

训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识

[板书]肥皂的制取

要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？

[引导学生总结] 肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：

皂化 盐析 分离 加工成型

^{水浴 加NaCl 加填充料等}

[简述] 1、洗涤剂的洗涤原理。

2、油脂在人体内的消化和利用。

·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。

·静听，作简要笔记

·静听，思考理解有关内容；

·与生物知识相衍接。

培养学生提炼知识线索的阅读自学能力

介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识

[引导学生小结本节课重点知识]

·看黑板发言

培养自学与总结能力

[投影] 随堂检测练习

1、（1） 和 统称油脂，其结构可表示为 。

若油脂中不饱和烃基相对含量 ，则熔点较高，例如 。

反之，则熔点较低。

（ 2）、液态油生成固态油脂，要在 条件下，用油与 ？ 反应

2、（1）下列叙述中错误的是：

A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物

（ 2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（ 3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：

A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析

3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为 .

[提问学生回答后师生共同总结结论，由教师评价学生练习的结果]

·读题，选择（判断）结论。

·在教师的引导下订正结论

巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

[布置作业] P ₁₆₂ 习题3、4、、6

附：板书设计 第六节 油脂（属于酯类）

一、 油脂的组成与结构 2.1 油脂的氢化 副板书:

R ₁ -C-O-CH ₂ 单甘油酯-烃其相同 …… 1、脂与酯的区别

R ₂ -C-O-CH è 混甘油酯-烃基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪

R ₃ -C-O-CH ₂ 烃基饱和时呈固态, ①酸性时 3、洗涤剂

不饱和时呈液态　　　　　 　　…… 4、油脂与营养

二、 油脂的性质 ②碱性时

1、 物理性质 ……

…… ___皂化反应

2、化学性质 肥皂的制取:……